Cómo se organiza la limpieza de extracción en una ciudad de temporada
Trabajamos la hostelería de Vilanova i la Geltrú y de su comarca con una idea sencilla: la agenda forma parte del servicio. En una ciudad donde el negocio se concentra entre Semana Santa y septiembre, el valor de una empresa de limpieza de campanas está tanto en cómo desengrasa como en cuándo aparece.
Por eso planificamos al revés que el calendario turístico: en otoño cerramos las fechas de invierno de las casas del puerto, del centro y de los paseos marítimos, y dejamos libres las semanas de agosto y de Carnaval para las urgencias y para lo que no admite espera.
El equipo se mueve con el material completo en furgoneta: cuba de inmersión para filtros, generador de espuma para el desengrasante alcalino, varillas motorizadas con cepillos de varios diámetros, aspirador de residuo graso y protecciones para fogones, planchas y encimeras. Llevarlo todo encima permite resolver la cocina en una sola entrada, que es lo que necesita un local con servicio al día siguiente.
Conocer el conducto de cada cocina del puerto ahorra tiempo
Las cocinas de Vilanova comparten problemas de trazado que se repiten por barrios. En el Barri de Mar y en el Nucli Antic los conductos suben por patios estrechos de casas antiguas, con tres alturas y codos cerrados, y ahí lo que resuelve la limpieza es la posición de los registros.
En el Passeig Marítim y en las guinguetes de playa el recorrido es corto, pero la turbina queda a la intemperie y el salitre manda. En la Rambla Principal y en la Rambla de la Pau conviven bares de tapas con cocinas de hotel que extraen por conductos compartidos de finca.
Guardamos la ficha de cada instalación con los metros, los codos y los puntos de registro abiertos, de manera que la segunda visita empieza donde acabó la primera. Esa ficha es además la base del presupuesto: cuando se conoce el trazado, medir deja de ser una estimación y pasa a ser una cuenta. El detalle de lo que se hace en cada entrada está en servicios.
Producto homologado, seguro en vigor y trabajo documentado
Usamos desengrasantes alcalinos aptos para uso alimentario, con aclarado abundante y secado antes de montar, para que la cocina arranque limpia de arrastres. El personal trabaja con equipo de protección y con línea de vida cuando la turbina está en cubierta, algo habitual en los edificios de primera línea de Vilanova. La empresa mantiene póliza de responsabilidad civil y entrega certificado de cada intervención, con las fotografías correspondientes.
Dedicamos todo el equipo y toda la formación a la extracción de cocinas profesionales, y esa concentración es la que permite reconocer de un vistazo si una bandeja gotea por saturación o por una pendiente mal resuelta, o si el ruido de una turbina viene del rodete o de la correa. Si tu local está en el Garraf, el Baix Penedès o el Alt Penedès, en zonas tienes el listado de municipios, y desde contacto se pide la visita de valoración.
A qué dedicamos la jornada: campanas y conductos de hostelería
Dos frases para explicar a qué dedicamos la jornada y hacia dónde queremos llevar el mantenimiento de la extracción en las cocinas de la comarca.
Misión
Mantener limpio y seguro el circuito de extracción de las cocinas de Vilanova i la Geltrú, entrando cuando la sala lo permite y dejando el trabajo documentado.
Visión
Ser el equipo al que la hostelería del Garraf reserva su semana de invierno para llegar a la temporada con la campana y el conducto a punto.
Cómo entendemos el mantenimiento de la extracción en Vilanova
Cuatro criterios que se notan en la factura y también en la cocina: medir antes de dar un importe, entrar cuando el local lo permite y dejar constancia de lo hecho.
Medir antes de presupuestar
Se abre un registro y se mira el conducto por dentro; el importe sale de metros, codos y estado real de la instalación.
Respetar el ritmo de la cocina
Se entra de madrugada, en día de cierre o en semana tranquila, y la partida queda montada para el turno siguiente.
Dejar constancia por escrito
Fotografías por tramo y certificado fechado, para que el trabajo se pueda comprobar meses después de hacerlo.
Especialización en extracción
Todo el equipo y toda la formación van a campanas, conductos, plenums y turbinas de cocina profesional.
Certificado, seguro y producto homologado en cada limpieza
Lo que respalda cada intervención y lo que puedes enseñar el día que lo pida la aseguradora o el técnico de sanidad. El detalle del trabajo está en servicios.
Certificado de limpieza fechado
Con elementos intervenidos, metros de conducto limpiados y fotografías de antes y después de cada tramo.
Seguro de responsabilidad civil
La empresa trabaja con póliza en vigor, también en las intervenciones sobre cubierta y en altura.
Producto homologado y aclarado
Desengrasante alcalino apto para uso alimentario, con aclarado y secado antes de montar la cocina.
Otras dudas de quien contrata limpieza de campanas industriales en Vilanova i la Geltrú
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se limpia por tramos y desde dentro. Se abren los registros existentes y, donde falten, se practican y quedan con tapa atornillada y junta, que es lo que permite volver el año siguiente sin obra.
Cada tramo se aísla, se aplica desengrasante en espuma para que agarre en vertical y se pasa varilla con cepillo rotativo del diámetro que pida el conducto. En Vilanova el tramo delicado suele ser el horizontal de bajo cubierta: ahí el humo de la plancha de pescado pierde temperatura y suelta el aceite.
El residuo se recoge en bandeja al pie del registro y sale como residuo graso.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cada empresa lo plantea a su manera, así que conviene mirar qué entra en el importe. Aquí se presupuesta el circuito completo, de la bandeja de recogida a la boca de salida, y el certificado va incluido.
En Vilanova influye además el calendario: entrar en noviembre o a primeros de marzo, con la sala tranquila, permite trabajar en jornada normal; hacerlo en plena Festa Major obliga a madrugadas y a plazos cortos, y eso se nota en la hoja.
Una casa que concentra su facturación en verano suele salir mejor con una entrada anual bien colocada que con dos hechas a contrarreloj.
¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?
Se sigue el guion de la UNE 100165 adaptado a cada cocina: inspección previa con apertura de registro y fotografía del estado, protección de superficies y equipos, desmontaje de filtros y bandejas, desengrase químico y mecánico de campana, plenum y conducto, limpieza de rodete y voluta, aclarado, secado y montaje.
Se cierra con prueba de arranque, comprobación de tiro, informe fotográfico por tramos y certificado con fecha. En los comedores de colectividad de Vilanova y de Sant Pere de Ribes ese informe se archiva junto al plan de APPCC, con los registros de temperaturas.
Habla con el equipo que sube a la cubierta
690 22 09 44