Cada cuánto se abre el conducto en una cocina que fríe seis meses seguidos
La periodicidad depende del volumen de fritura. En una freiduría del Moll de Pescadors, donde el aceite atomizado viaja lejos
Campanas
Campanas
Aquí vamos escribiendo lo que aprendemos limpiando extracciones en Vilanova i la Geltrú: por qué el aceite de la fritura de pescado se condensa tan lejos del fuego, cómo afecta el salitre del puerto a una turbina de cubierta y qué hace que un conducto de patio antiguo cueste el doble de tiempo que uno de obra nueva.
Hay entradas de calendario, sobre cuándo conviene entrar en una cocina que vive de la temporada y cómo encajar la limpieza entre la Festa Major y el Carnaval, y otras más técnicas, sobre registros, filtros de lamas, plenums, caudal y certificados. Están pensadas para hostelería en activo.
Si buscas algo concreto y todavía no está publicado, pregúntalo desde contacto y es muy probable que acabe siendo la siguiente entrada del blog.
Puedes seguir por el mapa de cobertura si buscas algo concreto.
Campanas
Entrar de madrugada o en día de cierre: así se encaja una limpieza de campana
El calendario manda en Vilanova. Entre Semana Santa y septiembre, o durante la Festa Major de agosto, no hay hueco
Campanas
Guinguetes de Ribes Roges: las dos fechas en que se limpia su extracción
Al bajar la persiana de temporada, toca desmontar y limpiar. El circuito de extracción acumula grasa condensada durante meses de
Campanas
Un conducto que sube tres alturas por un patio del Barri de Mar
Las fincas antiguas de Vilanova tienen trazados verticales estrechos que complican el acceso. Muchos registros se abren en patios interiores,
Campanas
La turbina de una cubierta de primera línea: sal, grasa y caudal perdido
Si notas que la extracción de tu cocina en el paseo marítimo pierde fuerza, mira hacia arriba. En primera línea
Campanas
Grasa polimerizada: por qué el conducto es el punto de riesgo de una cocina
El riesgo no está en el fuego vivo, sino en la acumulación silenciosa. En cocinas de pescado, el aceite de
Campanas
La UNE 100165 y el papel que queda tras limpiar el conducto
La norma UNE 100165 marca el paso: no basta con limpiar por fuera. Exige un registro detallado de cada intervención
Campanas
Por qué dos cocinas de Vilanova pagan distinto por la misma limpieza
El importe de una limpieza en Vilanova no es fijo. Depende del tamaño real del circuito, desde la bandeja bajo